Il Salumificio Castelleonese � fondato nel 1968 da Cattaneo Abramo ed inizia come attivit� di macellazione suini e produzione di salumi tipici cremonesi. L�esperienza maturata in cascina unita ad uno spiccato senso imprenditoriale lo portano a sviluppare un bagaglio di conoscenze che, anno dopo anno, permettono di produrre salumi sempre pi� rispondenti alle richieste di una clientela raffinata, mantenendo un rigoroso rispetto delle ricette tradizionali.

Crescendo, i figli Paolo e Vittorio seguono le orme paterne ed entrano in azienda.

Nei primi anni novanta si rende necessaria una ristrutturazione aziendale per adeguarsi alle rigide regole europee in materia di igiene e di produzioni alimentari. Viene abbandonata la macellazione per concentrarsi sulla lavorazione delle carni suine e la produzione di salumi.

Il Salumificio Castelleonese ottiene il bollo di riconoscimento della comunit� europea IT 9-1768/L.

Attualmente prestano la loro opera al salumificio i due soci Cattaneo Paolo e Vittorio e tre operai. Il Salumificio si approvvigiona di carni suine nazionali presso strutture di macellazione locali. Il ciclo di lavorazione � settimanale e viene effettuato interamente all�interno dell�azienda. Disossatura, mondatura e taglio delle carni sono effettuati completamente a mano mentre la macinatura e l�insaccatura sono effettuate tramite l'uso di appositi macchinari.

Cattaneo Paolo segue personalmente tutte le fasi della lavorazione e prepara il giusto mix di sale e spezie dettato dalla ricetta tradizionale che si � via via affinata grazie all�esperienza e alle varie prove.

Il Salumificio � iscritto all'AIC in quanto i nostri prodotti sono privi di fonti di glutine.